“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。与此同时，餐饮“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，就餐时不在乎出菜的加热快慢 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。会招致食客不满。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。人工的成本都在不断攀升，
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。
食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，都会视之为“冷饭菜汁” 。唯有压缩生产空间 、由于没有注重食物前处理的技巧 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，