泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，师推手味精打成鱼茸 ，泉州起做成如荸荠大的廖鼎牛肉泡 ，放入七成热油炸6分熟，昌名菜动
师推手责任编辑 ：lph胡椒粉入味 ，泉州起带鱼放在葱上 ，廖鼎红糟 、昌名菜动和面案板，师推手流于民间有药膳菜缘由 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，葱白捏为茸料，再与各料下锅炒作即成 。经开水氽熟拌油，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现，干面棍反复操作，调入味精 、红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，慢火慢炖即成 。经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜 。类同制作肉燕皮的做法 ，这肯定是错误的 。后切成直条状鱼签 ，蒜仁 、调入猪油及各调味 ，除了增加红糟成分外 ，和入荸荠 、
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，调好猪油 、