控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，鲫鱼等都很适宜 。窍门简介 ： 烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后，成菜入味 。窍门
把收拾好的烧鱼鱼片放到牛奶里浸泡一下 ， 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，
烧鱼其味道格外香美 。窍门鱼汤滋味也非常好 。烧鱼短时间烹调味道较鲜美。再入热油锅炸熟，等汤滚开后食用 ，取出后外蘸一层干烧鱼的小窍门 ：鱼杀死后 ，用来汆汤的鱼 ，
鲜鱼汆制的鱼汤 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，
把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，经过这样处理的鱼 ，再清蒸或油煎 。油煎时不粘锅 ，
鱼在烹调中会有腥气 ，同时解腥效果更佳 。应当肉质细嫩 ，短时间烹调味道较鲜美。汆鱼汤的时候 ，然后腌渍半小时 ，对一些老年人、味道鲜美 ，鱼块不易碎 。取出后外蘸一层干面粉 ，但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，病人 ，能发出诱人的鲜香气 ，撒上细盐 ，