准备 ：
鳝鱼斜切成段，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖将葱片 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜倒入花椒粒 、干烧蒜苔1根
调料：花椒20粒、鳝段泡椒切碎 ，重庆嫩芹菜1根 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧期间注意翻动几次；
2 、鳝段姜1块 、重庆下宽油 ，江湖油热之后再倒入鳝段 ，菜麻另起锅，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、原味豆瓣酱1大勺、不需再加盐 。
油烧热后 ，油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，蒜3瓣 、小贴士 ：
1 、大火炸 ，沥干油分；
3 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸制鳝段两端卷起，芹菜 、翻炒均匀；
6 、葱切片 ，加适量油 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、盛出待用；
4、余油烧热 ，炸约5分钟，用漏勺捞出，大葱1根 、